artsdigital.ru

Мелкие помидоры на зиму

Что можно сделать из маленьких помидоров?

То припеклись на солнце, то потрескались, то нагнили И только один сорт крааасивый, плотные один в один помидорки Только мелкие, чуть больше черри.
Вот и стала голову ломать, как бы из использовать
Нашла в инете несколько рецептов. Но может, у кого-то есть проверенный рецепт домашних заготовок из маленьких помидор. Поделитесь плииииз.


Маринованные помидоры маленькие

Ингредиенты:
15 маленьких плотных помидоров,
1,5 л воды,
4 ст. л. сахара,
2,5 ст. л соли,
6 горошин черного перца,
5 листов черной смородины,
5 листов вишни,
5 лавровых листов,
1 пучок соцветий укропа,
1 ст. л. уксуса,
3 листа хрена,
чеснок

Приготовление:
Тщательно промойте помидоры и обсушите их на салфетке. На дно заранее вымытой и высушенной банки выложите листья хрена, половину всей зелени и 8 зубчиков чеснока. Плотно уложите помидоры, стараясь не сдавливать их. Приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист и черный перец горошком. Залейте помидоры получившимся маринадом, накройте стерильной крышкой и дайте постоять 10 минут. После чего слейте маринад обратно в кастрюлю и еще раз прокипятите. Повторно залейте помидоры маринадом и добавьте уксус. Закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и поставьте в темное место на сутки.

Рецепт засолки мелких помидоров без использования уксуса, который не только портит аромат и вкус томатов, но и вреден для нашего желудка. Для того, чтобы приостановить процесс брожения, используют спирт или водку.

1. Отберите спелые и твердые, мелкие помидоры двух цветов – красного и желтого. Хорошо вымойте плоды. Возьмите хрен и чеснок, очистите их. Чеснок разделите на зубчики.

2. Простерилизуйте банки и крышки к ним, как вы обычно это делаете. Заполните емкости помидорами, добавьте в каждую банку хрен и чеснок.

3. Рассол готовится по такому рецепту: 1,5 л воды нужно взять 2 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара и прокипятить. Этого количества рассола хватит для засолки примерно трех литровых банок помидор.

4. Горячим рассолом залейте банки с овощами до плечиков.

5. Добавьте в каждую банку 1 столовую ложку водки или 1 десертную ложку спирта.

6. Закатайте банки металлическими крышками или закрутите винтовыми.

7. Переверните горячие банки и накройте теплым одеялом до их остывания.

Помидоры маленькие, сладенькие, так и просятся в рот. Банки с консервированными мелкими помидорами прекрасно сохраняются в помещении.

Ни 3-литровую банку:
небольшие спелые помидоры, 2 репчатых луковицы,4 дольки чеснока,

3 небольших сладких перца,

1 острый перец
заливка:
1,5 л воды, но 2 ст. л. 9%-ного уксуса и соли,

3 лавровых листа. 7-8 горошин черного перца.

Все овощи вымойте и обсушите.
На дно каждой банки сложите перец целиком, с плодоножками и семенами, лук, чеснок и помидоры. Залейте каждую банку кипятком, дайте постоять 5-7 минут, воду слейте, доведите до кипения, добавьте все ингредиенты, кроме уксуса, и проварите 5 минут.
Влейте уксус, снимите с огня, залейте помидоры и закатайте.
Остудите «под шубой» в перевернутом виде.

Помидоры в желе

Помидоры (около 2 кг), 3 луковицы, 9 лавровых листов, 20 горошин черного перца. 3 небольших головки чеснока, 3 небольших ветки укропа с зонтиками;
для заливки
3,5 + 1 ст. воды, 2 ст. л. с горкой желатина. 2 стл. с горкой сахара, 1,5 ст. л. без горки соли.

1 ст. воды вскипятите и остудите до комнатной температуры, залейте желатин и оставьте на час для набухания. В 3 800-граммовых тщательно вымытых банки разложите поровну пряности, зелень и на них – плотными рядами помидоры. Простерилизуйте крышки. Желатин поставьте на огонь и прогревайте, все время помешивая и не доводя до кипения, пока желатин не растворится. Процедите полученный раствор через ткань или марлю, сложенную в несколько слоев.
3,5 ст. воды, соль и сахар прокипятите.
Влейте в заливку желатиновую массу, еще раз доведите до кипения и залейте помидоры. Накройте банки крышками и тут же закатайте. Переверните, укутайте и дайте остыть.

тонкости И НЮАНСЫ ЗАГОТОВКИ ПОМИДОРОВ

Практически каждая хозяйка старается законсервировать на зиму томаты. Это и понятно. Какой стол без этой аппетитной закуски?
Чтобы заготовка была вкусной, нужны, вопервых, твердые помидоры среднего размера, вовторых — качественный рассол. Для его приготовления используют различные пряности, придающие помидорам аромат и необычный вкус. Основная специя — соль, от которой зависит длительность хранения и вкус консервации.
Обычная каменная соль, хоть и популярна, но имеет свои недостатки: содержит камешки, грязь, плохо влияющие на сохранность консервации, кроме того, противопоказана гипертоникам, так как задерживает жидкость в организме, а также не гарантирует вкусных и красивых заготовок.
Лучше использовать морскую соль. В ней отсутствует нерастворимый осадок, что позволяет дольше хранить заготовки. В ее состав входит более 40 микро и макроэлементов, которые при контакте с помидорами помогают сохранить кожицу целой, а вкус помидоров насыщенным.
Кроме того, с морской солью не стоит бояться пересола: овощи возьмут столько соли, сколько нужно, помидоры приобретут пикантный вкус, а соления и консервации с морской солью не задержат жидкость в организме. Вкусных вам заготовок!

Читать еще:  Сорта помидор без пасынкования для теплиц

Этоспособсохранения пищевых продуктов без существенного изменения их вкусовых свойств и окраски.
Стерилизация консервов в стеклянной таре с последующим немедленным укупориванием их жестяными крышками очень удобна в домашних условиях. Она обеспечивает необходимую герметичность и длительное хранение законсервированной продукции. В домашних условиях консервы стерилизуют главным образом при температуре кипения воды.

Овощные маринады можно стерилизовать при температуре воды 85 °С. В этом случае их нужно держать в стерилизаторе в 2 или даже в 3 раза дольше, чем если бы температура воды была 100 °С.
Стерилизацию проводят в специальном стерилизаторе или в большой кастрюле, на дно которой предварительно кладут деревянную ил и металлическую решетку, чтобы избежать растрескивания банок при резких перепадах температуры.
Воды в кастрюлю наливают столько, чтобы она покрывала плечики банки, т. е. на, 1,5—2 см ниже верха шейки тары.
Температура воды перед погружением банок колеблется в пределах 30—70 °С и зависит от температуры консервов — чем выше температура консервов, тем выше должна быть температура воды в стерилизаторе.
Стерилизатор с помещенными в него банками ставят на сильный огонь, накрывают крышкой и доводят воду до кипения. Кипение воды во время стерилизации не должно быть бурным [огонь нужно уменьшить настолько, чтобы только поддержать кипение], время стерилизации отсчитывают от момента начала кипения.
Первый этап стерилизации [доведение воды до кипения] должен быть как можно более краткосрочным, чтобы уменьшить длительность тепловой обработки продукта и избежать переваривания консервов. Так, время подогревания воды до кипения при стерилизации поллитровых и литровых банок 1 5 мин, трехлитровых — 20 минут.
Длительность второго этапа стерилизации зависит от кислотности и консистенции продукта — жидкие продукты стерилизуют 10—15 мин, а густые 2 часа и больше.
Для стерилизации кислых продуктов нужно меньше времени, так как кислая среда не способствует развитию бактерий.
Важен и размер тары — чем она больше, тем дольше проводится стерилизация,
По окончании стерилизации банки специальными клещами осторожно вынимают из кастрюли, немедленно закатывают и проверяют герметичность укупоривания. Укупоренные банки ставят вверх дном на сухое полотенце для воздушного охлаждения.

Помидоры на зиму: 5 рецептов домашних заготовок

Несколько недель мы искали интересные рецепты домашних заготовок и отобрали 5 лучших.

Цветные помидорчики с чесноком

500 г мелких красных и желтых помидорчиков

  • 1 корень хрена
  • 4 зубчика чеснока
  • 4–6 горошин душистого перца
  • зонтики и зелень укропа
  • зелень петрушки
  • соль
  • сахар
  • столовый уксус
  • Как приготовить цветные помидорчики с чесноком:

    1. Помидоры перебрать, промыть в холодной воде. Обсушить.
    2. Очищенный хрен нарезать кусочками, зубчики чеснока – половинками.
    3. Выложить на дно стерилизованной банки половину трав, на них – подготовленные помидоры (желтые, потом – красные). Сверху положить оставшиеся травы.
    4. Залить маринадом из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса.
    5. Закупорить стерилизованной крышкой, перевернуть банку, укутать одеялом и дать остыть.

    Помидоры с лучком

    • помидоры среднего размера
    • 2 луковицы
    • 1 морковь
    • 1 лавровый лист
    • 2 листа черной смородины
    • 5 листьев вишни
    • 7 зонтиков укропа
    • по 5 горошин черного и душистого перца
    • 5 зубчиков чеснока
    • 1 корень хрена

    Маринад:
    (на 1 л воды)

    • 2 ст. ложки сахара (с горкой)
    • 2 ст. ложки соли (без горки)
    • 1 дес. ложка уксусной эссенции

    Как приготовить помидоры с лучком:

    На дно банки выложить специи и кружочки моркови, следом – помидоры, чередуя с половинками луковиц.

    Залить кипятком. Дать постоять под крышкой 15 мин. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения, влить в банку. Добавить уксусную эссенцию и быстро закатать.

    Помидоры с виноградным соком

    • 1,5 кг некрупных помидоров
    • 2 виноградных листа
    • зелень укропа
    • 3–4 зубчика чеснока
    • 3–4 горошины душистого перца
    • 3–4 бутона гвоздики

    Маринад:
    (на 1 л воды)

    • 100 мл виноградного сока
    • 1 ст. ложка соли
    • 1 ст. ложка сахара
    • 1 дес. ложка уксусной эссенции

    Как приготовить помидоры с виноградным соком:

    На дно стерилизованной банки выложить очищенный чеснок, перец, гвоздику, укроп и 1 виноградный лист. Положить помидоры и накрыть виноградным листом.

    Залить содержимое банки кипятком, дать постоять 10 мин, слить воду.

    Добавить виноградный сок, соль и сахар, довести до кипения, влить эссенцию и сразу же вылить обратно в банку.

    Накрыть крышкой, стерилизовать 20 мин и закатать.

    Помидоры «Хозяюшка»

    Заливка:

    • 3 кг крупных помидоров
    • 0,5 ст. растительного масла
    • 2 головки чеснока
    • 1 горький перец
    • 150–200 г сахара
    • 4–5 ст. ложек соли
    • 1 ст. ложка уксусной эссенции

    Как приготовить помидоры «Хозяюшка»:

    Для заливки помидоры пропустить через мясорубку, добавить масло, измельченные чеснок и перец, сахар, соль, уксусную эссенцию. Варить после закипания 1 час.

    В стерилизованные банки разложить помидоры, залить кипящей заливкой, накрыть крышками, стерилизовать 40 мин. Закатать.

    Читать еще:  Кислые помидоры на зиму

    Сушеные помидоры черри с розмарином

    • 450 г помидоров черри
    • 2 веточки розмарина
    • 2–3 горошины душистого перца
    • 2 зубчика чеснока
    • 500 мл растительного масла
    • сушеный тимьян
    • соль

    Как приготовить помидоры черри с розмарином:

    Черри нарезать на половинки, выложить на противень, приправить солью и тимьяном, сбрызнуть 100 мл растительного масла.

    Запекать 1,5 ч при температуре 100°C.

    Остудить, переложить в стерилизованную банку вместе с розмарином, перцем и чесноком.

    Вскипятить оставшееся растительное масло и залить им черри.

    Закрыть крышкой. Остудить. Хранить в холодильнике.

    Множество интересных и многократно проверенных рецептов ищите в книге «Заготовки. Консервированные помидоры, огурцы, перец», вышедшей в Издательстве «Эксмо».

    Помидоры на зиму

    В этом разделе наши кулинары делятся самыми удачными рецептами заготовки помидоров на зиму с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как заготовить помидоры на зиму вкусно и просто!

    Похожие подборки рецептов

    Упорядочить рецепты по .

    Рецепты вкусных заготовок из помидоров на зиму, 160 шт. в коллекции

    Ингредиенты

    Помидоры – 1,5 кг

    Сладкий перец – 1 шт

    Острый красный перец – 1-2 шт

    Чеснок – 1,5-2 головки

    Ингредиенты

    гвоздика – до 5 шт.

    перец душистый – до 8 горошин

    чеснок – 1 зубчик

    корица – по вкусу и по желанию

    острый перец – по вкусу

    ароматные травы – по вкусу

    Ингредиенты

    Лук репчатый – 300 г

    Перец душистый горошком – 10 шт.

    Лавровый лист – 2 шт.

    Масло подсолнечное рафинированное – 5 ст.л.

    Ингредиенты

    Перец болгарский – 3-4 шт.

    Перец горький – 1 шт.

    Лук репчатый – 2 шт.

    Чеснок – 1 головка

    Масло подсолнечное рафинированное – 100 мл

    Ингредиенты

    Помидоры – 1-2 шт.

    Перец болгарский – 1 шт.

    Лук репчатый – 1 шт.

    Чеснок – 1-2 зубчика

    Масло подсолнечное рафинированное – 1 ст.л.

    Зонтик укропа – 1 шт.

    Перец чёрный горошком – 4 шт.

    Ингредиенты

    Перец острый – 1 шт.

    Чеснок – 3 зубчика

    Перец чёрный горошком – 8 шт.

    Перец душистый горошком – 5 шт.

    Ингредиенты

    Перец сладкий – 1 кг;

    Морковь – 250 грамм;

    Чеснок – 250 грамм;

    Кориандр сухой – 1 ч.л;

    Базилик фиолетовый – 1 пучок;

    Петрушка свежая – 2 пучка;

    Ингредиенты

    Сладкий перец – 1 кг

    Острый перец – 4-7 шт.

    Соль – 1-1.5 ст.л. с горкой

    Зелень (укроп+петрушка) – 1 пучок

    Дополнительно:

    Ингредиенты

    Помидоры – по необходимости

    Перец сладкий – 1-2 шт.

    Чеснок – 3 зубчика

    Укроп/петрушка/сельдерей – по 1 веточке

    Вода – по необходимости (примерно 1-1.2 литра)

    Соль – 1 ст.л. (с горкой)

    Уксус 9 % – 100 мл.

    Лавровый лист – 1 шт.

    Душистый перец – 5-6 шт.

    Ингредиенты

    Помидоры – 2.5 кг

    Перец болгарский – 500 г

    Перец горький красный – 3-5 шт.

    Корень хрена – 200 г

    Сахар – 1 стакан

    Уксус 9% – 1 стакан

    Ингредиенты

    Кабачки – 1500 г

    Перец сладкий – 250 г

    Чеснок – 2 головки

    Помидоры – 800 г

    Перец красный молотый – 1 ст.л.

    Масло подсолнечное рафинированное – 100 мл

    Уксус столовый (9%) – 80 мл

    Ингредиенты

    Огурцы – 12-14 шт;

    Сладкий перец – 1 шт;

    Помидоры черри – 5-6 шт;

    Листья черной смородины – 6 шт;

    Зонтики укропа – 4 шт;

    Уксус (70%) – 1.5 ч.л;

    Перец черный горошком – 1 ч.л;

    Ингредиенты

    Перец черный молотый – 5-10 г

    Перец красный чили – 5-10 г

    Паприка молотая – 10 г

    Чеснок – 2 зубка

    Ингредиенты

    Помидоры – 600 грамм;

    Лук репчатый – 1 шт;

    Лавровый лист – 1 шт;

    Перец душистый – 2 шт;

    Перец чёрный горошек – 5 шт;

    Масло подсолнечное рафинированное – 1 ст.л;

    Петрушка – 0.5 пучка;

    Чеснок – 5 зубчиков;

    Маринад на 1 литр воды:

    Ингредиенты

    Сладкий красный, оранжевый, желтый перец – 1 кг;

    репчатый лук – 4 штуки;

    чеснок – 1 крупная головка;

    растительное масло – 100 мл.;

    соль крупная – 1 ст.л.с верхом;

    сахар – 3 ст.л.с верхом;

    молотый черный перец – 0,5 ч.л.;

    петрушка – 1 пучок;

    Ингредиенты

    Помидоры черри – 1100 г

    Уксус 9 % – 3 ст.л.

    Лавровый лист – 4 шт.

    Перец горошком – 6 шт.

    Петрушка – 4 веточек

    Чеснок – 6 зубчиков

    Ингредиенты

    Перец болгарский – 500 г

    Лук репчатый – 1 кг

    Растительное масло – 120 мл

    Перец черный молотый – 1 ч.л.

    Ингредиенты

    Соль и ароматные травы – по вкусу

    Чеснок – по желанию

    Ингредиенты

    Помидоры – 1,5 кг

    Чеснок – 5-7 зубчиков

    Специи – по вкусу

    Ингредиенты

    Помидоры – 1,5 кг

    Чеснок – 2-3 зубчика

    Соль – 5 ст.л. без верха

    Сахар – 5 ст.л. без верха

    Вода питьевая – 2,5 л

    Петрушка – 1 пучок

    Сельдерей черешковый – 1/3 часть пучка

    Ингредиенты

    Помидоры – 700 г

    Корень хрена – 80-100 г

    Ингредиенты

    Помидоры – 1,5 кг

    Перец болгарский – 800 г

    Лук репчатый – 200 г

    Чеснок – 2-3 зубчика

    Читать еще:  Когда можно опрыскивать помидоры борной кислотой

    Перец острый – 1 шт.

    Масло растительное – 70 мл

    Перец чёрный горошком – 5-7 шт.

    Перец душистый горошком – 3 шт.

    Ингредиенты

    Соль – 2 щепотки

    Ингредиенты

    Помидоры – 1,5 кг

    Лук репчатый – 3 шт.

    Перец горошком – 10 шт.

    Лавровый лист – 2 шт.

    Ингредиенты

    Помидоры – 500 г

    Болгарский перец – 150 г

    Острый перец – 2 шт.

    Масло подсолнечное – 4 ст.л.

    Ингредиенты

    Помидоры – 1,5 кг;

    Сладкий перец – 1, 5 кг (или 1, 3 кг перца и 0,2 кг лука репчатого);

    Растительное масло – 100 мл;

    Сахар – 100 грамм;

    Чеснок – 5 грамм;

    Ингредиенты

    Помидоры – 1,5 кг

    Сладкий перец – 250 г

    Острый перец – 4-5 стручков

    Растительное масло – 200 г

    Ингредиенты

    Помидоры (для сока) – 1 кг

    Помидоры – 600 г

    Перец душистый горошком – 3 шт.

    Перец чёрный горошком – 10 шт.

    Чеснок – 2 зубчика

    Перец острый – 0,5 шт.

    Ингредиенты

    Лук репчатый – 600 грамм;

    Перец черный молотый – 0.5 ч.л;

    Ингредиенты

    Перец сладкий – 2 шт.

    Лук репчатый – 200 г (1 крупная луковица)

    Чеснок – 3 зубчика

    Перец острый – 1 шт.

    Корица – 1 палочка (0,5 ч.л. молотой)

    Гвоздика – 3-5 шт.

    Перец чёрный горошком – 5-7 шт.

    Перец душистый горошком – 5 шт.

    Соль – 1 ст.л. без горки

    Сахар – 2-3 ст.л. с горкой или по вкусу

    Поделитесь коллекцией рецептов с друзьями

    АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
    Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

    Помидоры на зиму: 5 рецептов домашних заготовок

    Несколько недель мы искали интересные рецепты домашних заготовок и отобрали 5 лучших.

    Цветные помидорчики с чесноком

    500 г мелких красных и желтых помидорчиков

  • 1 корень хрена
  • 4 зубчика чеснока
  • 4–6 горошин душистого перца
  • зонтики и зелень укропа
  • зелень петрушки
  • соль
  • сахар
  • столовый уксус
  • Как приготовить цветные помидорчики с чесноком:

    1. Помидоры перебрать, промыть в холодной воде. Обсушить.
    2. Очищенный хрен нарезать кусочками, зубчики чеснока – половинками.
    3. Выложить на дно стерилизованной банки половину трав, на них – подготовленные помидоры (желтые, потом – красные). Сверху положить оставшиеся травы.
    4. Залить маринадом из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса.
    5. Закупорить стерилизованной крышкой, перевернуть банку, укутать одеялом и дать остыть.

    Помидоры с лучком

    • помидоры среднего размера
    • 2 луковицы
    • 1 морковь
    • 1 лавровый лист
    • 2 листа черной смородины
    • 5 листьев вишни
    • 7 зонтиков укропа
    • по 5 горошин черного и душистого перца
    • 5 зубчиков чеснока
    • 1 корень хрена

    Маринад:
    (на 1 л воды)

    • 2 ст. ложки сахара (с горкой)
    • 2 ст. ложки соли (без горки)
    • 1 дес. ложка уксусной эссенции

    Как приготовить помидоры с лучком:

    На дно банки выложить специи и кружочки моркови, следом – помидоры, чередуя с половинками луковиц.

    Залить кипятком. Дать постоять под крышкой 15 мин. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения, влить в банку. Добавить уксусную эссенцию и быстро закатать.

    Помидоры с виноградным соком

    • 1,5 кг некрупных помидоров
    • 2 виноградных листа
    • зелень укропа
    • 3–4 зубчика чеснока
    • 3–4 горошины душистого перца
    • 3–4 бутона гвоздики

    Маринад:
    (на 1 л воды)

    • 100 мл виноградного сока
    • 1 ст. ложка соли
    • 1 ст. ложка сахара
    • 1 дес. ложка уксусной эссенции

    Как приготовить помидоры с виноградным соком:

    На дно стерилизованной банки выложить очищенный чеснок, перец, гвоздику, укроп и 1 виноградный лист. Положить помидоры и накрыть виноградным листом.

    Залить содержимое банки кипятком, дать постоять 10 мин, слить воду.

    Добавить виноградный сок, соль и сахар, довести до кипения, влить эссенцию и сразу же вылить обратно в банку.

    Накрыть крышкой, стерилизовать 20 мин и закатать.

    Помидоры «Хозяюшка»

    Заливка:

    • 3 кг крупных помидоров
    • 0,5 ст. растительного масла
    • 2 головки чеснока
    • 1 горький перец
    • 150–200 г сахара
    • 4–5 ст. ложек соли
    • 1 ст. ложка уксусной эссенции

    Как приготовить помидоры «Хозяюшка»:

    Для заливки помидоры пропустить через мясорубку, добавить масло, измельченные чеснок и перец, сахар, соль, уксусную эссенцию. Варить после закипания 1 час.

    В стерилизованные банки разложить помидоры, залить кипящей заливкой, накрыть крышками, стерилизовать 40 мин. Закатать.

    Сушеные помидоры черри с розмарином

    • 450 г помидоров черри
    • 2 веточки розмарина
    • 2–3 горошины душистого перца
    • 2 зубчика чеснока
    • 500 мл растительного масла
    • сушеный тимьян
    • соль

    Как приготовить помидоры черри с розмарином:

    Черри нарезать на половинки, выложить на противень, приправить солью и тимьяном, сбрызнуть 100 мл растительного масла.

    Запекать 1,5 ч при температуре 100°C.

    Остудить, переложить в стерилизованную банку вместе с розмарином, перцем и чесноком.

    Вскипятить оставшееся растительное масло и залить им черри.

    Закрыть крышкой. Остудить. Хранить в холодильнике.

    Множество интересных и многократно проверенных рецептов ищите в книге «Заготовки. Консервированные помидоры, огурцы, перец», вышедшей в Издательстве «Эксмо».

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector